DDR-Gerichte mit Blumenkohl

Klassisch mit zerlassener Butter, Béchamelsauce oder Sauce Hollandaise, mit Käse überbacken oder mit in Butter geröstetem Paniermehl (polnische Art) - für mich persönlich ist Blumenkohl in jeder Form ein Highlight.

Weitere, beliebte Zubereitungsvarianten sind das Ausbacken im Teigmantel in Fett oder auch das Panieren beziehungsweise Frittieren.


Ausgebackener Blumenkohl

Zutaten

1 Blumenkohl

2 Eier

4 EL Öl

Salz

Paprika

Ausbackfett

Zubereitung

• den Blumenkohl fast garkochen, abtropfen lasse und in Röschen zerlegen
• Eier, Öl, Salz und Paprika verrühren und die Blumenkohlröschen darin eintauchen und anschließend in heißem Fett schwimmend ausbacken bis sie goldbraun sind
• die Blumenkohlröschen können auch durch einen ungesüßten, kräftig gewürzten Eierkuchenteig gezogen werden

Blumenkohl in Eiersoße

Zutaten

1 großer Blumenkohl

Salz

30 g Margarine

30 g Mehl

2 Eigelb

2 – 3 EL Tomatenmarkt

Muskatgebackene Petersilie

Zubereitung

• den vorbereiteten Blumenkohl in siedendem Salzwasser garen

• das Mehl in der heißen Margarine anschwitzen und mit reichlich Blumenkohlwasser auffüllen, sodass eine dicke Soße entsteht.
• die verquirlten Eigelbe mit etwa 3 EL heißer Flüssigkeit tropfenweise verrühren und unter die vom Feuer genommenen Soße ziehen
• Tomatenmark und Gewürze unterrühren und über den Blumenkohl geben, anschließend mit gehackter Petersilie bestreuen
• alternativ zum Tomatenmark können Sie die Soße auch mit Zitronensaft verfeinert

Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln oder Kroketten

Quelle: Kochen, Verlag für die Frau Leipzig, 1984, Leipzig