Mecklenburger Bauerfrühstück

„Frühstücken wie ein Kaiser - Mittagessen wie ein König und - Abendessen wie ein Bettelmann“ heißt ein bekanntes Sprichwort. Mit diesem nahrhaften Bauernfrühstück haben Sie aufgrund der vielen Kohlenhydrate und Proteine definitiv eine gute Grundlage für den Tag geschaffen und vor allem hält das Sättigungsgefühl sehr lange an.

Zutaten:
550 g Pellkartoffeln
250 g Schinkenspeck oder 300 g Knackwurst
2 Zwiebeln
50 g Margarine oder Öl
Kümmel
Salz
 8 Eier

Zubereitung:

• die Pellkartoffeln schälen und würfeln
• Schinkenspeck und Zwiebeln ebenfalls in kleine Würfeln schneiden
• die Margarine erhitzen und den Schinkenspeck darin anrösten
• Kartoffeln und Zwiebeln zufügen, unter Rühren goldgelb rösten und Kümmel sowie mit Salz würzen
• die Eier aufschlagen und gut verrührt über die Röstkartoffeln gießen
• so lange vom Boden der Pfanne losrühren, bis das Ei gestockt ist
• das Bauernfrühstück auf eine vorgewärmte Platte oder Portionsteller geben und mit Schnittlauch garnieren

Quelle: "Alles vom Ei – Gesunde Ernährung", Verlag für die Frau, Leipzig