Zutaten:

• 500 g Mehl
• 30 g Hefe
• etwas lauwarme Milch
• 1 TL Salz
• 1 kleine Büchse Anchovisfilets in Öl
• 3 EL Öl
• 8 Tomaten
• 1 EL Thymian
• etwas Zucker und Pfeffer
• 2 Knacker
• 250 g Champignons
• 200 g milder Schnittkäse

Zubereitung in 3 Etappen

1. Etappe

• Mehl auf ein Brett sieben
• in die Mitte eine Vertiefung drücken, die in der Milch aufgelöste Hefe hineingießen
• Salz zufügen, alles gut vermischen und kneten (dabei etwa ¼ Liter Wasser zugeben), bis der Teig elastisch ist
• dann zu einer Kugel formen, diese auf einen bemehlten Teller legen, mit einem Tuch bedecken und für 2 – 2 ½ Stunden in einen warmem Raum stellen

2. Etappe

• während der Teig geht, eine Soße zubereiten
• dazu die abgetropften Anchovis mit 2 EL Öl in einer Pfanne über großer Flamme schwenken
• geviertelte Tomaten zufügen, mit Pfeffer und 1 EL Thymian würzen
• alles leicht kochen lassen, bis eine dicke Soße entsteht
• wenn sie zu scharf ist, mit etwas Zucker abschmecken

3. Etappe

• den Teig – der nach 2 Stunden doppelt so hoch sein muss wie ursprünglich – zu einer etwa 1 cm dicken Platte ausrollen
• anschließend den Teig in eine geölte flache Kuchenform einlegen
• die Oberfläche mit Öl bepinseln und etwas Thymian darüberstreuen
• dann mit in Scheiben geschnittenen Knackern (die vorher 5 Minuten gekocht werden) belegen, dazwischen Champignonscheiben legen
• alles mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Käse bedecken und darüber die Anchovis-Tomatensoße geben
• die Pizza für 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten, sehr heißen Ofen geben
• während der ersten 10 Minuten auf die untere, dann auf die oberste Einschubleiste des Backofens stellen
• nach dieser Zeit sollte der Teig durchgebacken und müssten die aufgelegten Zutaten mit dem Käse verschmolzen sein

Die Pizza heiß mit Bier oder Rotwein servieren.

Quelle: Kuchen, Torte und Gebäck, Verlag für die Frau, Leipzig 1979