Hühnerfrikassee

Sie suchen wie so oft ein leckeres Gericht zum Mittag- oder Abendessen?
Haben aber einfach keine Idee und wollen mal etwas (altes) Neues
ausprobieren? Wir haben hier genau das Richtige für Sie: Hühnerfrikassee
nach typischem DDR-Rezept. Wenn Sich mich fragen, schmeckt diese
Variante einfach wesentlich besser, als das Frikassee, welches man heute
meist zu kaufen bekommt: Möhren, Erbsen, dezent gewürzt und
“Brathähnchen“ sind bei unserem Gericht fehl am Platz!

Zutaten: 

Ca. 1 Kg Broiler (Gewaschen, von Häuten und Sehnen befreit)
250g Spargel (ggf. aus der Dose)
250g Champignons
Suppengrün
1 EL Butter
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Zucker

Sauce:

2 Eigelbe
100ml Sahne
100 cl Weißwein
50g Butter
40g Mehl
1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
Worcestersauce
Salz, Pfeffer, Zucker

• Das Suppengrün waschen bzw. putzen und in Würfel schneiden
• Zwiebeln schälen und kleinschneiden
• Den Broiler in einen mit Salzwasser gefüllten Topf geben, die Zwiebeln, das Suppengrün und das Lorbeerblatt dazutun und das Ganze bei schwacher Hitze köcheln lassen
• Den Spargel ebenfalls in Salzwasser (und eine Prise Zucker) bei schwacher Hitze 15 Minuten gar werden lassen
• Die Champignons in einer Pfanne garen
• Aus Butter und Mehl eine Schwitze für die Sauce machen. Diese nun mit Spargelwasser, Wein und etwas Hühnerbrühe strecken.
• Champis und Spargel dazugeben.
• Anschließend die Sauce mit Worcestersauce, der Zitrone (Schale und Saft), Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
• Danach die Sahne und die 2 Eigelb unterrühren
• Vorsichtig: Die Soße nicht mehr aufkochen!
• Nachder angegebenen Zeit den Broiler aus dem Topf nehmen, das Fleisch von den Knochen entfernen, in kleine Stückchen schneiden und in die heiße Sauce geben.
• Kleiner persönlicher Tipp: Etwas Essig und wer es mag, viele Kapern dazugeben. Außerdem großzügig mit dem Zucker sein (süß-sauer schmeckt es besonders lecker!)

Als Beilage empfehlen wir Reis, aber auch Kartoffeln und Püree eignen sich dazu. Das Gericht ist relativ zeitaufwendig. Für die Zubereitung sollten Sie ca. 1,5 Stunden einplanen.

Wer diese Zeit nicht hat und lieber “machen lässt“, kann Hühnerfrikassee „DDR“ mit Reisring heute und morgen für nur 10,80 € im Restaurant Domklause testen. Unsere Köche haben sich nämlich ebenfalls an diesem typischen DDR-Rezept versucht und ich finde: das Gericht muss unbedingt mit auf die Karte! Guten Hunger!