Zum Nachkochen

Schnippelsuppe à la „Elephant“ sowie Eierkuchen mit Äpfeln und Zimt von Kurt Drummer

Der berühmte Fernseh- und Chefkoch in der DDR stellt ein einfach und schnell zubereitetes 2 Gänge-Menü vor. von Janine Henschel (02.02.2018)

Schnippelsuppe à la „Elephant“

Zutaten

  • 250 g Schälrippchen
  • 2 Möhren
  • 1 kleine Knolle Sellerie
  • 1 Stange Porree
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Kartoffeln
  • 175 g Rosenkohl
  • 200 g Wiener Würstchen
  • 2 Brötchen
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Speisewürze, Petersilie

Zubereitung

  1. die Schälrippchen gut waschen, in reichlich Wasser ansetzten, und nach dem Aufkochen gut abschäumen
  2. anschließend mit Salz und einem Lorbeerblatt würzen, Gemüse und Kartoffeln in kleine Scheiben schneiden (Rosenkohl nur halbieren), in die Brühe geben und alles auf kleiner Flamme garkochen
  3. wenn die Rippchen weich sind, herausnehmen, das Fleisch von Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden
  4. die Brühe mit Salz, Pfeffer, einigen Tropfen Speisewürze und reichlich gehackter Petersilie abschmecken
  5. das Rippchenfleisch und die in Scheiben geschnittene Würstchen als Einlage hineingeben und die Suppe mit in Butter goldgelb gerösteten Weißbrotwürfeln anrichten

Eierkuchen mit Äpfeln und Zimt

  • 4 Eier
  • 300 g Mehl
  • ½ Liter Milch
  • 4 EL Selterswasser
  • 3 EL Öl
  • 3 – 4 Äpfel
  • Salz, Zucker , Zimt

Zubereitung

  1. mit Mehl, Milch, (Selters-)Wasser, den Eiern und einer Prise Salz einen Eierkuchenteig bereiten
  2. das Öl erhitzen, darin nacheinander 4 – 6 Apfeleierkuchen auf folgende Weise backen:
  3. die entsprechende Teigmenge in das heiße Öl geben, gleichmäßig in der Pfanne verteilen, Scheiben von möglichst festen Äpfeln daraufgeben
  4. mit Zucker und Zimt bestreuen, anbacken lassen, vorsichtig wenden und fertig backen (möglichst im Ofen bei Oberhitze)
  5. zum Schluss mit Zucker und Zimt bestreuen, anrichrten

Quelle: „Kochkunst- aus dem Fernsehstudio“, VEB Fachbuchverlag Leipzig 1977, 11. Auflage

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